Das Gericht wird in zwei Etappen (an zwei Tagen) zubereitet.
1. Hähnchenschenkel werden im Wok 1 mit brauner Sojasauce angebraten. Eine Mischung aus gleichen Teilen heller, dunkler Sojasauce und Wein2 etwas zerstoßenem Stern-Anis und 5-Spice-Powder wird hinzugefügt. Optional können auch aufgeweichte Shitake-Pilze3 hinzugefügt werden. Bei kleiner Hitze weiterkochen. Nach 30 Minuten abkühlen lassen und im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren.
2. Am nächsten Tag die Hähnchenschenkel mit Sesamöl4 einreiben und im Backofen in der Sauce5 langsam erwärmen. Mit Reis servieren.